Ingredientes:
500 g de locos limpios y picados en trozos pequeños
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1 zanahoria, pelada y cortada en cubos pequeños
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos pequeños
1 taza de choclo (maíz) desgranado
2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
4 tazas de caldo de pescado o mariscos
1 taza de leche
1 taza de crema de leche
1/2 taza de queso rallado (parmesano, gruyere o similar)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar
Preparación:
En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
Añade la zanahoria, el pimiento y el choclo. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente suaves.
Incorpora la harina y cocina por un par de minutos más, revolviendo constantemente para que se integre bien.
Agrega el caldo de pescado o mariscos y la leche. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
Añade las papas y cocina por otros 10 minutos o hasta que estén tiernas.
Agrega los locos picados y cocina por otros 5 minutos.
Incorpora la crema de leche y el queso rallado, revolviendo bien para que se mezclen.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más hasta que todo esté bien caliente.
Sirve el chupe caliente, espolvoreado con perejil fresco picado por encima.
¡Disfruta de este delicioso y reconfortante Chupe de Locos, lleno de sabor y tradición chilena!
